결혼하고 우리집 0호의 첫 생일이 돌아왔습니다. 이전 생일에 미역국을 별 생각없이 끓이다가 간장 미역국을 만들었전 추억(?) 덕분에 레시피 정량화를 위해 기록해봅니다.
뭐어...생일 주간 2주 동안 신나게 놀러나가서 파티하는 녀석이라 선물은 크게 필요없지만...(물론 생일선물로 핸드폰도 바꿔줬음) 미역국은 안끓여주면 서운해서 난리날게 뻔하므로 이번에도 소고기 사오라고 시켰(?)습니다.
우선 곤란했던게...작년에 0호녀석이 수영대회에서 상품으로 받아온 미역을 처치해야했는데, 이 미역이 좀 비린맛이 강한편이라 불려서 심지를 제거해주고, 물을 여러번 갈아서 충분히 불려주었습니다.
모래도 있길래 어쩔 수 없이 물 갈아준 것도 있습니다; 이래서 이런 선물용 미역을 별로 안좋아합니다. 근데 우리집 큰아들은 놀러다니는거 좋아해서 어디서 이것저것 자주 얻어온단 말이죠...
무튼 불리고, 사온 소고기는 하나로마트 한우국거리라 신선하긴 했지만, 비린 미역을 조금이라도 커버하기 위해 매실주에 재웠다가 물기를 빼고, 마늘을 얹어 준비해두었습니다.
시판 마트 미역을 쓰신다면 마늘이나 매실주는 굳이 넣으실 필요 없습니다!! 비린내 나는 재료가 있으실 때 쓰시면 됩니다.
1. 재료
불린 미역 2-3줌(마른 미역기준 반줌 정도 불리면 됩니다)
국거리용 소고기 200g
들기름 1T
올리브유 1T
마늘 1/2t(생략가능)
코인육수 1개
참치액 1T
국간장 2T(이렇게 넣으면 마지막 소금간 생략하셔도 삼삼할겁니다. 저희집 0호는 어릴때 강원도에서 자라서 싱겁게 먹어서 보통 음식점가면 모든 음식이 짜다고 하기 때문에 저는 국간장 대용 홍게간장으로 1/2t만 넣었어요.)
소금 한 꼬집
2. 레시피
1) 냄비에 올리브유+들기름을 넣고 달궈줍니다. 들기름은 가열하면 발암물질이 나온대서 버터 쓸 때처럼 발연점 높이려고 요즘 올리브유 섞어 쓰네요.
2. 다진마늘 반스푼 넣고 볶아줍니다.
3. 기름에 마늘 향이 밸 때까지 볶아줍니다.
4. 적당히 마늘향이 우러난 기름에 소고기를 넣어줍니다. 비린내만 아니었으면 소고기도 굳이...술에 안재웠을거에요. 어차피 핏물이 나중에 거품으로 올라오면 걷으면 되거든요.
5. 소고기에 소금 간을 적당히 해줍니다(국물요리를 맛있게 하는 비결은 재료에도 충분한 간을 해주는데 있습니다. 어느 나라 요리건 동일합니다).
6. 소고기가 잘 익고, 바닥과 옆면이 타지않고 퐁드가 적당히 눌었는지 확인합니다.
7. 불린 미역을 넣고, 미역의 색이 검은색에서 초록색으로 변하며 익을 때까지 벽면과 바닥을 긁으며 충분히 볶아줍니다.
8. 미역이 충분히 익었으면 재료 높이까지 자작하게 물을 부어줍니다. 저는 국 끓일때 그냥 수돗물 쓰는 편인데, 요즘 논쟁이 많길래 브리타로 걸러 넣어주었습니다.
9. 물 양은 취향에 따라 넣어주면 되는데, 저는 국물이 넉넉한 걸 좋아해서 좀 더 넣었습니다. 간은 물 양 기준으로 하게 되니까, 저 정도 물양이면 아래와 같이 간하면 되실겁니다.
10. 저어서 끓여주면서 취향대로 간을 합니다. 저는 국물+감칠맛이 중요해서 다음과 같이 간을 했습니다.
11. 일단 코인육수를 1개 넣고
12. 참치액을 1T 넣어줍니다. 코인육수도, 참치액도 감칠맛 뿐만 아니라 짠 맛도 추가되므로 무작정 많이 넣는다고 되지 않습니다. 적정량 넣어야 합니다.
13. 집에 국간장이 없어서 홍게간장을 넣었는데, 국간장 넣으시는게 맞습니다. 국간장은 특히 염도가 높으니 넣을 때 양에 주의하세요. 이렇게 넣고 우선 바글바글 끓여줍니다.
14. 기름이 넉넉해야 초기 재료가 잘 볶아지지만, 국물이 되면 거품의 근원이 되기 때문에 깔끔한 국물맛을 위해서 거품은 어느정도 걷어줍니다.
15. 감칠맛 가득한 생일용 소고기 미역국 완성입니다!
어렵지 않죠? 다만 저는 마지막 간을 보니 좀 더 해야할 것 같았는데, 그럴 경우 소금으로 나머지 간을 하면 깔끔한 국물이 완성됩니다.
미역국 정말 어렵지 않고 금방 만들기 때문에, 생일에 쓸데없는 소리 듣지말고 후다닥 끓여주시면 됩니다. 재료도 솔직히 집에 있는 조미료 말고 미역+소고기만 있으면 되니까 완전 간단하죠~
저는 이렇게 끓여서 한 2일 밥 먹었네요. 건강에도 좋으니 만들어보세요. 마찬가지로 간단한 국 시리즈 링크 추가하니 구경해보시길 바랍니다. 아디오스!
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